Cómo calcular la merma en tu carnicería y que no se coma tu ganancia
Dónde se va el peso, cómo medirlo con pesadas propias y cómo meterlo al precio por kilo.
Equipo Cajón · Actualizado en octubre de 2026 · 4 min de lectura

Si pesas producto para cobrarlo (carne, pollo, fruta, verdura, queso), tu báscula tiene que estar calibrada ante Profeco: el trámite se pide en línea, cuesta desde $315.49 con IVA para una báscula de bajo alcance y la ficha indica respuesta en 10 días hábiles. Abajo están el costo, la vigencia, los requisitos y el paso a paso, con datos de la ficha oficial y del comunicado de Profeco consultados el 26 de octubre de 2026.
Los costos, plazos y periodos cambian. Antes de pagar, confirma los datos vigentes en el portal de Profeco.
Todo establecimiento que pese para cobrar: carnicerías, pollerías, fruterías, verdulerías, tiendas de abarrotes con producto a granel, tortillerías, queserías. La norma que se cita para este tipo de básculas es la NOM-010-SCFI-1994, de instrumentos para pesar de funcionamiento no automático.
Profeco abre periodos de calibración a lo largo del año. El comunicado del 6 de julio de 2026 anunció el segundo periodo de ese año, del 1 de julio al 30 de septiembre, y mencionó expresamente las básculas.
Un punto que conviene aclarar: varias notas de prensa locales hablan de calibrar «cada año», pero la ficha oficial del trámite indica una vigencia de 6 meses. Por eso, revisa en el portal la vigencia y el periodo que corresponde a tu caso. Los periodos de 2027 se anuncian con su comunicado; no los des por hechos hasta leerlo.
Según la ficha del trámite «Solicitud de verificación para ajuste por calibración de instrumentos de medición» (PROFECO-00-003):
| Tipo de instrumento | Costo (IVA incluido) |
|---|---|
| Báscula de bajo alcance | desde $315.49 |
| Otros instrumentos, según tipo | hasta $4,886.54 |
El portal distingue las básculas de bajo alcance (de 0 a 100 kg) y de mediano alcance (de 101 a 5,000 kg). Las de alto alcance no se tramitan en línea.
Necesitas: tu Constancia de Situación Fiscal, el formato de solicitud y el comprobante de pago.
calibracion.profeco.gob.mx.Profeco puede visitar tu negocio y revisar que tu báscula esté calibrada y pese bien. Si no lo está, puede sancionarte; el monto depende del caso, así que consulta a Profeco y no te quedes con cifras de memoria. Lo práctico: pesa un objeto conocido (una bolsa de 1 kg de azúcar sellada) y revisa que marque 1.000 kg.
No. La calibración es del instrumento y la hace Profeco. Un punto de venta solo recibe el peso que marca la báscula y calcula el importe. Si tu báscula marca mal, el sistema cobrará mal. Así funciona en un punto de venta para carnicería y pollería con báscula.
Consultadas el 26 de octubre de 2026.
Si vendes por kilo, también te sirven estas guías: cómo calcular la merma en tu carnicería, cómo poner precio a las piezas de pollo y cómo reducir la merma en frutas y verduras.
Con Cajón — si conectas tu báscula (plan Negocio), el peso pasa directo a la venta. La calibración sigue siendo de tu báscula y la hace Profeco. Mira los planes y precios.
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